麻球尺寸一般在10-10MM大小,蜜三刀在2-3cm
1、泡米:平日一天一夜,冬日可两天两夜,泡至江米用手可捏烂。
6、用簸箕筛接住面条至于沸油中,观察其色泽,若发起的过大可加少许白面至江米中。
9、将洒水为砂糖的江米条过漏筛,装待封口。
泡好的米温度不低于零度时,随磨随用,不可剩余。低于零度时就要闷米,手至于米中不冰手为好。
5、将搅好的面粉放在平案上,用白面粉做成底面,压成饼条,送入切条机。
4、将50公斤面粉倒入搅拌机,加江米方块7斤,稀释若干。
8、将滚好的江米条放至地面,等洒砂糖拌匀为止。